黔東南州融媒體中心記者楊玉婷 魏麗萍 曹楊軍

金秋十月，秋意漸濃，苗嶺山麓流金疊翠。

10月9日，記者走進(jìn)貴州玉夢(mèng)食品（集團(tuán)）有限公司生產(chǎn)基地內(nèi)，空氣中彌漫著酸香四溢的獨(dú)特氣息。工人們正忙碌地將新收購(gòu)的辣椒、西紅柿等送到生產(chǎn)線，與此同時(shí)，包裝好的“酸食”產(chǎn)品即將從這里啟程，銷(xiāo)往全國(guó)，售向國(guó)外。

“根據(jù)客戶訂單，公司平均每天出貨8000余件，有70噸左右。”玉夢(mèng)集團(tuán)副總經(jīng)理史勛祝介紹說(shuō)。

貴州玉夢(mèng)食品是一家專注于“凱里酸湯”研發(fā)、加工和銷(xiāo)售于一體的民營(yíng)企業(yè)。旗下?lián)碛腥笊a(chǎn)基地、26條生產(chǎn)線，是目前全國(guó)規(guī)模最大、儲(chǔ)量最多的酸湯發(fā)酵和生產(chǎn)加工基地，榮獲農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)等多項(xiàng)殊榮。

“2024年，我們企業(yè)收購(gòu)存儲(chǔ)酸食原料8萬(wàn)噸，產(chǎn)品涵蓋酸湯調(diào)味料、方便食品、風(fēng)味飲料和鮮濕米粉等四大系列120余個(gè)品種。2025年年底，預(yù)計(jì)總產(chǎn)能達(dá)10萬(wàn)噸?！笔穭鬃＝榻B說(shuō)，玉夢(mèng)產(chǎn)品已覆蓋全國(guó)31個(gè)?。ㄊ?、區(qū)），同時(shí)已出口美國(guó)、西班牙、越南、泰國(guó)等國(guó)家。

系統(tǒng)化的標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)是酸湯走向世界的基礎(chǔ)。

作為省級(jí)“企業(yè)技術(shù)中心”，玉夢(mèng)集團(tuán)每年投入超千萬(wàn)元用于創(chuàng)新研發(fā)，與貴州大學(xué)、四川大學(xué)等科研院所建立“產(chǎn)學(xué)研”聯(lián)盟，累計(jì)獲得酸湯“二次釀造”等知識(shí)產(chǎn)權(quán)60余項(xiàng)，主導(dǎo)或參與起草“酸湯”類地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)14項(xiàng)。

一組組數(shù)據(jù)涌動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展蓬勃活力。

2024年，玉夢(mèng)集團(tuán)實(shí)現(xiàn)總產(chǎn)值4.13億元，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入3.71億元；收購(gòu)辣椒1.24萬(wàn)噸、西紅柿1.03萬(wàn)噸。直接或間接帶動(dòng)近5萬(wàn)農(nóng)民種植增收。

“訂單農(nóng)業(yè)讓我們吃下了‘定心丸’！企業(yè)提供種苗和技術(shù)指導(dǎo)，我們只管種好地?！甭榻h龍山鎮(zhèn)河壩村黨支部書(shū)記龍全成算起了增收賬：今年村里種植的100多畝辣椒由玉夢(mèng)集團(tuán)保底收購(gòu)，收入20多萬(wàn)元，帶動(dòng)了100余戶村民增收。

近年來(lái)，玉夢(mèng)集團(tuán)在“公司+基地+合作社+家庭農(nóng)場(chǎng)+農(nóng)戶”模式下，每年結(jié)合實(shí)際情況，向不同鄉(xiāng)鎮(zhèn)和單位捐贈(zèng)辣椒苗，簽訂辣椒保底收購(gòu)協(xié)議，解決種植戶辣椒銷(xiāo)售后顧之憂。

酸湯產(chǎn)業(yè)，一頭連接生產(chǎn)基地和千家萬(wàn)戶，一頭連接廣闊的市場(chǎng)。上游可以帶動(dòng)農(nóng)民種植辣椒、西紅柿增收，下游可以帶動(dòng)創(chuàng)業(yè)，已成為增收致富的新引擎。

“凱里酸湯”是黔東南、貴州美食一張靚麗的名片，也是苗鄉(xiāng)侗寨人民生活中重要的一部分，有著一千多年的發(fā)展歷史。

黔東南森林覆蓋率達(dá)69%左右，這里天藍(lán)水清，樹(shù)木花草生機(jī)盎然，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，年均氣溫15℃-19℃，青山綠水間，藏著酸湯的“生態(tài)基因”。

酸湯以本地辣椒、西紅柿等為食材，天然發(fā)酵而成。從鄉(xiāng)間灶臺(tái)到世界餐桌，從生態(tài)優(yōu)勢(shì)到經(jīng)濟(jì)價(jià)值，黔東南的酸湯產(chǎn)業(yè)正以綠色為筆，繪就鄉(xiāng)村振興的壯美畫(huà)卷。

今年以來(lái)，全州酸湯產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)大。

種植端基礎(chǔ)夯實(shí)：全州已種植酸湯原輔料47.2萬(wàn)畝，其中辣椒種植37.3萬(wàn)畝、番茄6.04萬(wàn)畝、生姜3.86萬(wàn)畝，原料種植面積總體保持穩(wěn)定，州內(nèi)原料供應(yīng)比例提升，原料端預(yù)計(jì)產(chǎn)值15.72億元。

加工端產(chǎn)能提速：通過(guò)技改擴(kuò)能、招商引資等措施，截至9月，與2024年相比，全州酸湯生產(chǎn)企業(yè)從31戶增加到49戶，各類酸湯制品生產(chǎn)及包裝線從77條增加到98條，年產(chǎn)能從16萬(wàn)噸增加到24萬(wàn)噸，生產(chǎn)加工端預(yù)計(jì)總產(chǎn)值4.3億元，為推動(dòng)酸湯產(chǎn)業(yè)“裂變式”發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

市場(chǎng)端拓展有力：州內(nèi)新增培育限上餐飲市場(chǎng)主體6戶，州外新增酸湯餐飲門(mén)店200余家?！皠P里酸湯”銷(xiāo)售端市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)32億元。以“凱里酸湯”為基礎(chǔ)的餐飲企業(yè)蓬勃發(fā)展，約1600多家酸湯餐飲店遍布全國(guó)62個(gè)城市。1—9月份，酸湯產(chǎn)業(yè)預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值52.02億元。

產(chǎn)業(yè)鏈的延伸更催生了新業(yè)態(tài)。

在麻江縣龍山鎮(zhèn)河壩村的“酸湯主題小院”，工人們正在加緊建設(shè)。

“還有一個(gè)月左右的時(shí)間，小院就可以對(duì)外開(kāi)放了?！饼埲烧f(shuō)，“到時(shí)候，游客可以品嘗到地道的酸湯美食，而且能體驗(yàn)從采摘原料到制作酸湯的全過(guò)程?！?/p>

今年5月，總投資約3.5億元的黔東南州首個(gè)集生產(chǎn)研發(fā)、非遺傳承、農(nóng)文旅融合于一體的現(xiàn)代化酸湯產(chǎn)業(yè)基地啟動(dòng)建設(shè)。

曾經(jīng)，酸湯還只是鄉(xiāng)間灶臺(tái)上的“私房菜”，如今卻已成為撬動(dòng)百億產(chǎn)業(yè)的“金鑰匙”。

2024年黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)25.37億元，產(chǎn)品暢銷(xiāo)全國(guó)31個(gè)省區(qū)市62個(gè)城市，2025年將實(shí)現(xiàn)80億元目標(biāo)，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)正朝著百億產(chǎn)業(yè)加快邁進(jìn)。

政府的有力推動(dòng)是產(chǎn)業(yè)崛起的關(guān)鍵。今年我州先后印發(fā)《黔東南州2025年酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作要點(diǎn)》《2025年凱里酸湯產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化工作方案》等文件，明確目標(biāo)任務(wù)，打造以凱里為核心，麻江、臺(tái)江為兩翼，雷山、丹寨、劍河、鎮(zhèn)遠(yuǎn)等縣為多點(diǎn)的全國(guó)主要的酸湯原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，構(gòu)建集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、加工生產(chǎn)、物流配送、餐飲服務(wù)、文化旅游于一體的“凱里酸湯”產(chǎn)業(yè)新集群。

未來(lái)，黔東南酸湯產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)秉承綠色發(fā)展理念，不斷創(chuàng)新發(fā)展模式，讓千年苗家美食真正香飄世界，讓更多的老百姓從中受益。

來(lái)源 黔東南州融媒體中心

編輯 雷剛

二審 魏麗萍

三審 楊光能