貴貴的記憶中

　　每一位來貴州的親戚朋友必吃的美食

　　一定有貴州酸湯魚

　　貴州酸湯魚主要源自黔東南地區(qū)的苗族和侗族

　　紅亮馥郁的酸湯熱烈翻滾

　　仿若跳躍的火焰

　　肆意散發(fā)著蓬勃熱氣

　　瑩白鮮嫩的魚肉片乖巧臥于湯中

　　魚皮邊緣微微蜷起

　　泛著誘人的金黃光澤

　　吃過的人一定不禁感嘆

　　太鮮美了!

　　但你知道嗎?

　　酸湯魚除了魚肉魚湯鮮美

　　還有一種野菜也是鮮味的來源

　　一起來看看

　　↓↓↓

　　宛如揭開一場冬夜之曲的前奏

　　紅亮的酸湯熱烈奔放

　　酸香氣息悠悠飄散

　　率先撩撥著鼻腔

　　瞬間喚醒沉睡的味蕾

　　夾一筷子魚肉，瑩白如玉，入口即化

　　而當(dāng)酸湯魚遇上清脆爽口的廣菜

　　更是為這道美食增添了一抹亮色

　　恰似山間清泉，回甘悠長

　　滿是質(zhì)樸又勾人的黔地風(fēng)情

　　又名芋荷、芋苗、獨皮葉

　　是一種多年生的野菜

　　主要分布于貴州、湖南、江西、廣東、廣西等地

　　在貴州有較長的食用歷史

　　據(jù)民國時期修纂的《黃平縣志》記載

　　“廣菜，即廣荷，葉仰如荷，莖亦空，

　　有一種色紅者，俗名紅廣菜，

　　苗人多以煮魚食”。

　　可見民國時期廣菜就常被黔東南人民用于煮魚

　　廣菜是貴州酸湯魚的經(jīng)典配菜之一

　　廣菜的獨特清香和微微的苦澀

　　能夠為酸湯魚增添清新的香氣

　　還能中和酸湯魚的濃烈酸辣

　　廣菜可以迅速吸收酸湯的精華

　　使其每一口都充滿濃郁的酸辣味道

　　貴州還有哪些好吃的野菜呢?

　　貴貴來為大家介紹

　　野蔥：又名小蒜、胡蔥，具有特殊的辛香味。每年 3 至 4 月是最佳食用季節(jié)，可用來炒蛋，野蔥的香味能提升雞蛋的鮮美度，使炒蛋更加美味;還能炒臘肉，與臘肉搭配，香而不膩;也可涼拌，口感清香脆嫩，特別開胃。

　　清明菜：又叫佛耳草、寒食菜，民間稱其為 “白蒿子”。在貴州，常被用來做成清明粑，將清明菜洗凈搗爛，與糯米粉混合，加入白糖、鮮橘皮細絲等調(diào)料，制成圓餅蒸熟，吃起來又綿又香糯。

　　春筍：以筍體肥大、潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口被譽為 “春天菜王”。它與各種肉類一起烹飪會更加鮮美，如臘肉春筍煲，春筍吸收了臘肉的香味，自身鮮嫩的口感與臘肉的咸香相得益彰;還可油燜筍、筍煮豆腐、筍蒸魚、筍炒肉等，做法多樣。

　　柴胡：柴胡的嫩苗可食用，在春季時最為鮮嫩?？沙词?，如與蒜蓉一起清炒，味道鮮美;也能水煮后，撒上蒜蓉辣子，潑上熱油拌勻，帶著辣子和蒜香的熱油滲入柴胡里，口感香辣爽口;其根部還可以用來煲湯喝。

　　鴨腳板：兼具芹菜和香菜的香味，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。適合涼拌和炒菜，與牛肉或臘肉搭配炒制，香味更加濃郁，口感清爽。

　　馬齒莧：含有豐富的活性物質(zhì)，有 “長壽菜” 之稱?？梢杂脕沓措u蛋，馬齒莧的爽滑與雞蛋的鮮嫩相結(jié)合，口感豐富;還能做包子餡，經(jīng)過調(diào)味后，包成的包子別有一番風(fēng)味;也可焯水后涼拌，加入調(diào)料拌勻，酸辣開胃。

　　水芹菜：有藥用價值，還含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)。味道清新、口感絕佳，可炒香干，水芹菜的鮮嫩與香干的豆香相互搭配，口感清爽;也能炒粉絲、炒肉絲，或者生拌，各有獨特的風(fēng)味，但食用前一定要進行高溫蒸煮，以殺滅寄生蟲卵防止病從口入。

　　剪刀菜：主要以采摘其嫩梢食用為主，可炒食、涼拌或火鍋食用，略有苦味，那股淡淡的清香與苦澀，給人一種田園清新的感覺，如熗炒剪刀菜，口感脆嫩爽口，香辣味濃 。

　　灰灰菜：又名灰菜、灰條，貴州人一般喜歡用其來涼拌、清炒或者煮火鍋。涼拌時，口感鮮美、柔嫩;清炒則能突出其本身的清香;煮火鍋時，能吸收火鍋底料的味道，吃起來別有風(fēng)味。

　　紫背菜：別名紅鳳菜，葉片上面綠色，下面紫色?？杀?，炒出的紫背菜鮮嫩可口，具有特殊香味;也能做湯，為湯品增添獨特的風(fēng)味;還可打火鍋，在火鍋中稍煮片刻即可食用，口感爽滑。

　　薺菜：在農(nóng)歷二月底三月初，薺菜會綻開美麗的白色小花，送出一陣陣清香?？汕宄矗Ａ羲j菜的原汁原味，口感清爽;也能煮湯，使湯品更加鮮美;還可以用作菜餡包餃子和餛飩，包出的餃子和餛飩味道鮮美，香氣撲鼻;或者蘸醬涼拌、做湯等 。

　　怎么樣

　　這些野菜你都吃過幾種呢?

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