品劍河美食，酸湯魚絕不能錯過。

　　劍河酸湯分為紅酸和白酸兩種，紅酸湯在市場上較常見，白酸湯多在農(nóng)戶家陳釀。不管是紅酸還是白酸，它們都有一個共同的特點(diǎn)——酸爽開胃，深受人們喜愛。民間常有“三天不吃酸，走路打‘竄竄’”之說，可見酸在當(dāng)?shù)孛耖g飲食習(xí)俗中占有重要地位。今天我們就來探尋劍河縣境內(nèi)獨(dú)有的一道美食——劍河酸湯魚。

　　隆冬的早晨，走進(jìn)柳川鎮(zhèn)巫堆村，薄霜覆蓋的稻田寒氣逼人。為了趕制今天的美食，巫堆村村民早早地就拿著魚罩、提桶、膠鞋等工具來稻田邊準(zhǔn)備開田捉魚。隨著田坎上閘門的打開，稻田里的水位慢慢下降，田里的鯉魚開始躁動起來。入秋過后，遺落的稻谷讓魚兒食料充足，又加之水體冰冷，魚兒少游動，此時的“稻花鯉”最為肥美，腥味少。竹制魚罩看似簡單，卻是稻田捕魚的絕佳工具，不一會兒工夫，村民楊政梅就把滿滿一桶“稻花鯉”成功捕撈上岸。

　　取苦膽、插筷子定型、白酸下鍋、冷水放魚、腌菜慢燉、配上熱灰朝天椒做的蘸水，這就是巫堆村一帶傳統(tǒng)酸湯魚的煮制步驟?？此坪唵蔚墓ば?，卻藏著勞動人民的智慧，尤其是其中的白酸湯和腌菜。

　　白酸湯是將淘米水放入缸中，經(jīng)過自然發(fā)酵而形成的乳白色液體。陳釀白酸湯中富含多種益生菌和有機(jī)酸、礦物質(zhì)等，有調(diào)節(jié)人體腸道微生態(tài)平衡、幫助消化、增進(jìn)食欲等保健功效。白酸湯不僅可以煮菜用，而且還能直飲。在農(nóng)村上山下地勞作，喝上一兩碗，解渴又提神。

　　酸不僅健胃易消化，更易于食物的存儲。古時人們農(nóng)活比較繁重，如何方便快捷地獲取食物，是他們一直思考的問題。通過長期的探索，人們發(fā)現(xiàn)酸制品不易變質(zhì)且易于保存的特性。在這樣的背景下，巫堆傳統(tǒng)做法的酸湯魚也就應(yīng)運(yùn)而生了。

　　據(jù)村民姜政明介紹，巫堆村存放得當(dāng)?shù)陌姿釡副?，有的保存了十幾年，而且存放的時間越長，味道越醇厚。

　　巫堆村一帶煮制的酸湯魚所用腌菜的做法也比較考究，首先是洗凈的青菜腌制半年再取出暴曬四五天，暴曬后的腌菜需放在密閉的容器中儲存，一年到頭腌菜不變質(zhì)，食用時取出即可。腌菜酸而開胃，對身體有益，當(dāng)?shù)貛缀跫壹冶貍洹?/p>

　　冬日里的稻花鯉已進(jìn)入了半休眠的狀態(tài)，體內(nèi)無其他雜質(zhì)，宰殺時無需破肚，只需取出苦膽即可。為防止魚兒下鍋彈跳，取出苦膽后需插入一根筷子固定魚身。村民介紹，最開始是為了防止魚下鍋后彈跳而用，后來發(fā)現(xiàn)，入鍋后無法動彈的魚兒吸入大量的白酸湯后，味道更加鮮美入味。

　　新鮮的“稻花鯉”伴著秘制的腌菜，在滾燙的白酸湯里小火慢燉，待魚兒熟透即可出鍋，此時的白酸湯魚酸中略帶甜味，口味老少皆宜。

　　這僅僅是巫堆酸湯魚吃法的普通版，它的升級版還得配上劍河縣的另一種特產(chǎn)——久仰朝天椒。熱草木灰烤出的朝天椒，不僅吸收了炭火的熱量，更吸收了灰里的草木香，變得格外焦香。朝天椒調(diào)制的蘸水，香辣可口，與酸湯里慢燉出來的“稻花鯉”碰撞出更絕妙的滋味，吃上一口，鮮香無比!

　　簡單的食材、巧妙的工藝，一道美食傳承近千年。在這充滿科技與“狠活”的當(dāng)下，您愿意來劍河嘗上這一口原生態(tài)的美食嗎?