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      酸湯菜與長壽的關(guān)聯(lián)

      發(fā)布時間: 2021-09-13   作者: 吳如雄   來源: 黔東南新聞網(wǎng) 編輯: 王槐雪

        “三天不吃酸,走路打撈躥(方言,意為走路沒精神,東偏西倒的)”。在黔東南地區(qū),不論是苗族、侗族還是其他民族都喜歡吃酸湯煮的菜,幾乎什么蔬菜什么肉食都可以用酸湯來煮食。

        黔東南是我省百歲老人最多地區(qū)之一,有數(shù)據(jù)顯示,截至去年底,黔東南擁有百歲老人117人。10多年來,我在該地區(qū)曾采訪過七八名百歲老人,當(dāng)問及他們主要吃啥時,幾乎都這樣回答:天天吃酸湯菜。他們說的酸湯菜并不是人們所認(rèn)為的酸湯魚、酸湯肉之類的暈菜,而是白菜、青菜等蔬菜與酸湯煮出的酸湯菜。

        “酸湯菜、糯米飯、米酒……我最喜歡吃,頓頓不離?!比ツ暌咽?01歲高齡的凱里市西門街道苗族居民吳周氏對記者說,這就是她的長壽之謎。老人每天吃四餐,酸湯菜每頓不可或缺。此外,老人的另一個長壽秘訣是,樂觀向上、性格隨和。

        5年前,黃平縣黃飄鄉(xiāng)蒙加村106歲苗族老人沈告婁,他稱他的長壽秘訣也是:天天要喝酸湯、吃酸湯菜。老人長年以來喜食粗茶淡飯和苗家酸湯菜,腰板硬朗耳聰目明,還能做些燒菜煮飯和砍豬菜的活路。當(dāng)?shù)剜l(xiāng)干部告訴我,沈告婁是黃平縣年紀(jì)最大的老壽星,其所居住的苗寨被譽為“長壽之寨”,村寨中健在的80歲以上的老人有20多人。

        今年5月12日,是麻江縣碧波鄉(xiāng)償班畬族村趙忠明老人的百歲生日。老人的妻子于40年前辭別人世,育有兩兒一女。老人為人和善,一生勤勞,早年是一個建房的木工能手,雖然一字不識卻思維清楚深諳世事。老人現(xiàn)一日兩餐,餐餐必須有酸湯菜,每餐二三兩米酒從不超量,每餐二三碗飯量。老人的家人告訴我,如果有一餐忘了給他煮酸湯菜,他就會像小孩一樣賭氣不吃飯。

        8月上旬的一天,我再一次來到凱里市和平村和平寨,拜訪一對已近百歲的恩愛老夫妻,今年他們結(jié)婚已整整81周年了。這對老夫妻男主角叫廖永香、女主角叫潘海珍,兩老仍身體健朗,不僅能做飯、洗衣,甚至連上山摘菜等農(nóng)活都還能干。由于生活習(xí)慣的原因,兩老是自己做飯吃,一日三餐,頓頓不離酸湯菜,每頓晚餐二老都要對飲幾兩米酒。兩老平日從不吵嘴打鬧,偶爾斗斗氣也只是因“飯煮硬了,鹽放重了”。自去年7月,二老每月都按時領(lǐng)取當(dāng)?shù)卣l(fā)放的一共440元老齡補貼。

        “在這對老夫妻的榜樣影響下,和平村家里老少、鄰里鄉(xiāng)親關(guān)系都相處和諧,遠(yuǎn)近聞名。”和平村村干部胡仕順告訴記者,和平寨有340多人口,如今寨子中像廖永香這對夫婦一樣近百歲年齡的老人一共有5人。“長壽的原因也許是因這里的生存環(huán)境好,空氣新鮮,不受外界的干擾有關(guān)外,還是與他們喜歡吃酸湯菜有關(guān)?!?胡仕順告訴我說。

        據(jù)悉,黔東南各民族特別喜愛吃酸食,這是與當(dāng)?shù)氐牡乩砑皞鹘y(tǒng)習(xí)慣有關(guān),相傳是由于他們世居深山峻嶺之中、山高路遙、交通不便,很不容易吃上魚肉類和蔬菜、也缺鹽,所以,為適應(yīng)日常生活上的需要,便家家戶戶都設(shè)置酸壇、制作酸菜、貯存酸湯,用之與其他食物來煮食,不僅可口,而且又能增進食欲。

        在百度上搜索獲知,據(jù)科學(xué)檢測:酸湯含多種維生素,有8種人體必需的氨基酸和豐富的蛋白質(zhì),具有止渴生津,開胃健脾的功能。

        我以為,黔東南的長壽老人們,他們長壽的原因除了黔東南宜人的氣候、平衡的生態(tài)等自然優(yōu)勢為老人們的健康提供天然的優(yōu)勢環(huán)境外,另一個原因就是與吃酸湯菜有關(guān)。