黔東南新聞網(wǎng)訊 道菜是一道特殊加工制成的干菜，是我州氵舞 陽河流域、邛水河流域農(nóng)家的一道特產(chǎn)。

　　制作道菜，首先要選好相關(guān)器物及原材料，器物之一是選好精制的土陶壇，土陶壇要求不漏氣，用蓋子蓋上壇內(nèi)能達到真空，為此選陶壇很是重要，一般看中陶壇，用紙或干草點燃放入壇內(nèi)，蓋上壇蓋并用水將蓋子與壇沿隔絕密封，迅速加水，若水即刻吸入壇內(nèi)證明壇沒有空洞不漏氣是好壇子，洗凈濾干即可作今后儲存道菜的器具。然后選制作道菜的青菜，一般是選長得茂盛已抽薹但又未開花的，視自家需要量或略有節(jié)余原則，砍回家中先將青菜放陽光下暴曬至完全軟化，同時也利用陽光將寄生其身上的蟲子等通過炙熱的陽光使其逃走或被紫外線殺死。制菜，用清水洗干凈脫離泥土曬軟的青菜，剝?nèi)ゲ宿芳安似ど系睦w維(俗稱叫“筋”)，緊接著用淡鹽揉搓去其“苦水”后放入土陶壇中密封發(fā)酵3至4天，取出后再把原來未剝盡的“筋”剝掉，掛在竹竿或擺放在特制篩具于陽光下，遇天色好不下雨可一直晾曬干透為止，但如遇雨天每次需收裝入壇內(nèi)密封防止回潮霉變，反反復復密封暴曬抽筋揉搓完全去“筋”且呈黃澄澄狀即優(yōu)質(zhì)道菜，隨后以每次可能所需食量捆成小支，用自釀甜酒娘澆勻或自釀米酒淋灑封存，依口味有的還灑上辣椒面少許保存，只要壇邊沿不干水始終使壇內(nèi)不與外界空氣接觸即算大功告成。

　　道菜誘人，誘在它經(jīng)得起貯存。只要在土壇中不粘動植物油葷密封環(huán)境下一般存二至三年不成問題，五六年的道菜也不鮮見。它在缺菜季節(jié)成為人民生活的菜食源一改菜荒，而且米酒或甜酒、精鹽調(diào)制并封存根本不會產(chǎn)生亞硝酸鹽不會影響人們的身體健康。

　　道菜誘人，誘在它可配制多種菜品。家庭條件差吃不起肉，用道菜切細用水煮，其菜拌飯胃口大開，其湯在夏季飲用還能解渴補充人體因天熱體能消耗之需;如條件允許可放上幾片素肉即是美味佳倄一道。用它墊底皮上放肥肉蒸成的扣肉，不僅肉油膩去除，且是招待貴客難得的上品。

　　道菜誘人，它還是檢驗我地家庭主婦的一道試金石。會做道菜，能用道菜制成在花樣繁多菜品往往是衡量一個家庭主婦能干的尺碼，能者被尊稱為“棍子婆”(精明能干好媳婦)，反之則被冠以“繡花妻”(不中用女人之意)。

　　道菜這道已登上大雅之堂的地方名品，散發(fā)著苗鄉(xiāng)侗寨濃濃的幽香。