肇興，這個(gè)黔東南最大的侗族村寨，給我印象深刻的地方，除了那最為著名的鼓樓群(寨中分為五團(tuán)仁義禮智信，建有鼓樓五座，花橋五座、戲臺(tái)五座。五座鼓樓的外觀、高低、大小、風(fēng)格各異，蔚為大觀)，便是終于嘗到了有名的牛癟湯。

　　自從來(lái)到黔東南，街邊的小店招牌上屢見(jiàn)“牛癟湯”三字，問(wèn)司機(jī)同志什么是“牛癟”?語(yǔ)焉莫詳，十分神秘。越如此，越勾起我們的興趣，好，今天中午就吃牛癟湯。

　　不一會(huì)兒，上來(lái)一鍋不辨顏色的濃湯，加熱后出現(xiàn)綠色的泡泡。叫老板娘：這是牛癟湯嗎?為啥里面什么也沒(méi)有啊?哦，牛癟湯只是湯啊，要另外加菜或者牛肉?好，來(lái)兩斤牛肉放進(jìn)去，再放點(diǎn)青菜，顏色才好看嘛。

　　迫不及待，五朵花一人盛一碗，一氣喝光。咦，味道怪怪的，怎么有股泥土和青草的腥氣?又問(wèn)旁邊看我們笑的司機(jī)同志：這牛癟到底是什么呀?司機(jī)同志有點(diǎn)說(shuō)不出口：其實(shí)，嗯，就是，那個(gè)，是牛的——

　　哇，原來(lái)是這樣!!!梅花，名花，黃花，萍花，綠花都做嘔吐?tīng)?，平日里飯量驚人的眾女人們開(kāi)始謙讓起來(lái)，筷子轉(zhuǎn)向其他菜肴，都故作不見(jiàn)還有半鍋牛肉。

　　我嘆息，將牛肉撈出來(lái)，滿滿一大碗啊，只好我一人吃了。一邊吃一邊埋怨：多浪費(fèi)呀，多好的牛肉呀，湯里不就有牛癟么?牛癟不就是牛反芻出來(lái)的草么?

　　牛鱉的制作：

　　主料：牛肉1.5千克

　　配料：牛癟50克，牛內(nèi)臟(肝、心、肚等)500克，熟菜籽油200克

　　調(diào)料：食鹽10克，辣椒面30克，棰油籽15克，姜片10克，蔥段5克，芫荽5克，山奈10克，味精3克，花椒粉2克，米酒15克

　　制作過(guò)程：

　　將牛肉、牛內(nèi)臟洗凈切片用棰油籽10克、山萘、花椒粉、米酒5克腌漬待用，牛癟加水煮沸后加棰油籽5克拌勻成癟湯;凈鍋上火放油，燒至油溫五成，放牛肉、牛內(nèi)臟同炒，炒干水分后，下米酒10克、辣椒面炒勻，放入癟湯，加鹽、味精、姜片、蔥段、芫荽等調(diào)味出鍋即成。

　　味型：咸鮮、微苦

　　特點(diǎn)：風(fēng)味獨(dú)特