“殺青要快，溫度控制在220℃左右，不然鮮葉就會糊掉，影響茶葉的色澤和口感?！?/p>

　　初秋，黔東南州山間茶園青翠欲滴，茶香四溢。在黎平縣侗鄉(xiāng)福生態(tài)茶業(yè)有限公司生產(chǎn)車間里，10余名學員圍在殺青鍋旁，在公司負責人王文超的指導下，一邊翻炒鮮葉、一邊講解。

　　這是黔東南州“鄉(xiāng)村工匠賦能計劃制茶學徒培育”的現(xiàn)場，一場為期7天的實訓正讓返鄉(xiāng)青年、留守婦女們快速成長為茶產(chǎn)業(yè)的新生力量。

　　此次培訓并非偶然。2023年7月，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部聯(lián)合多部門印發(fā)《鄉(xiāng)村工匠“雙百雙千”培育工程實施方案》，明確要培育一批技藝精湛、扎根鄉(xiāng)村的工匠人才。2024年3月，第一批273名鄉(xiāng)村工匠名師名單公布，其中17人是制茶技藝名師。政策的東風，為黔東南茶產(chǎn)業(yè)技藝傳承注入了強勁動力。

　　“黔東南是貴州的重要產(chǎn)茶區(qū)，但這些年一直面臨‘師傅老了、徒弟少了’難題?！蓖跷某畔率种械幕j筐，拿起一份調(diào)研報告告訴記者，《中國傳統(tǒng)手工現(xiàn)狀調(diào)研報告》顯示，我國近60%的鄉(xiāng)村傳統(tǒng)手藝人沒找到繼承人，55%的手藝人年齡超過55歲，“就拿我們公司來說，之前懂傳統(tǒng)紅茶發(fā)酵技藝的師傅就2個，年齡也不小了，再不培養(yǎng)新人，這些手藝就可能失傳了?！?/p>

　　培訓學員里，既有剛返鄉(xiāng)的青壯年，也有在家門口尋求工作的婦女，還有想重拾老本行的返鄉(xiāng)民工。32歲的王文倩是中潮鎮(zhèn)廖灣村的制茶新手，此前一直在家照顧孩子，聽說有免費制茶培訓，便第一時間報了名。

　　“之前只知道茶葉能泡水喝，現(xiàn)在才明白從采摘、炒制到包裝有這么多門道。”培訓間隙，王文倩指著桌上的筆記本，上面記滿了茶園管理、新媒體營銷的要點，樂呵呵地說，“學揉捻時，練到手上起了泡，但看到自己揉出的茶葉條索越來越勻整，特別有成就感。”

　　據(jù)了解，培訓內(nèi)容緊扣茶產(chǎn)業(yè)全鏈條，從茶葉產(chǎn)業(yè)概述、茶園生態(tài)管理，到綠茶、紅茶制作工藝，再到新媒體品牌營銷，每一項都圍繞“實用”展開。在黎平縣，學員們上午跟著師傅上茶園學管護，下午便到車間里練殺青、揉捻、發(fā)酵，晚上則集中學習茶葉感官審評，不少人通過看湯色、聞香氣、嘗滋味，反推制作環(huán)節(jié)，快速地掌握了品質(zhì)控制關鍵，已經(jīng)能獨立完成從鮮葉到成品茶的制作。

　　不只黎平縣，麻江縣也在緊鑼密鼓地開展培訓中。在麻江縣水源地農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司，類似的制茶學徒培育場景同樣火熱。公司負責人唐漢濤正帶著學員調(diào)試新的發(fā)酵設備，他手里拿著兩款紅茶對比。

　　“左邊是傳統(tǒng)工藝做，右邊加了我們的改良技術，香氣更持久，市場定價也高。”唐漢濤提到的“科技+非遺”模式，是此次培訓的創(chuàng)新亮點。在傳承非遺手工制茶技藝基礎上，他引導學員嘗試工藝改良和包裝設計，讓傳統(tǒng)茶葉更符合年輕消費者的需求。

　　“包裝上也融入本地非遺元素，這樣產(chǎn)品一上線就能賣斷貨?！碧茲h濤津津樂道，“手藝要傳下去，更要‘活’起來?！?/p>

　　據(jù)悉，此次培訓效果遠不止“學會手藝”，學員結業(yè)后，不僅可直接進入當?shù)夭枞~合作社就業(yè)，后續(xù)還能接受職業(yè)資格考試輔導。表現(xiàn)優(yōu)秀的學員，還會被推薦參與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人評選，真正打通“技能認證—就業(yè)—職業(yè)晉升”的通道。更重要的是，通過針對性培育返鄉(xiāng)青年、留守婦女等新銳制茶師，再加上“1年跟蹤指導”機制，黔東南茶產(chǎn)業(yè)“老齡化”“傳承斷檔”困境也正逐步緩解。

　　如今，依托鄉(xiāng)村工匠培育政策，黔東南州正不斷推動傳統(tǒng)制茶技藝與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)需求接軌，隨著越來越多年輕工匠扎根茶產(chǎn)業(yè)，黔東南的茶產(chǎn)業(yè)正在傳承與創(chuàng)新中，書寫出更亮眼的鄉(xiāng)村振興答卷。