青山疊翠，椒田如火，連日來，黔東南苗族侗族自治州的37萬畝辣椒產業(yè)迎來豐收季。作為“凱里酸湯”的重要原材料，豐收辣椒映紅的不僅是農戶的笑臉，更是“酸”“辣”聯(lián)結下產業(yè)振興的歡快圖景。

　　8月27日清晨，凱里市爐山鎮(zhèn)甘壩村辣椒基地里，數名當地村民頭戴斗笠，忙碌地采摘著火紅的辣椒。隨著近年當地對辣椒產業(yè)的持續(xù)投入，辣椒的豐收也為甘壩村的村民們帶來了又一波不小的收益。

　　“全村種了近600畝的辣椒，凱里附近的超市和社區(qū)食堂都來找我們下訂單，不愁沒地方銷售?！备蕢未妩h支部書記劉州盛表示，如今每畝辣椒大約有5000至6000元的收益，除市場銷售外，當地企業(yè)也為基地提供保底收購支持，讓村里發(fā)展產業(yè)有了底氣。

　　隨著黔東南酸湯產業(yè)的持續(xù)火熱，近年來，該州大力推動辣椒產業(yè)發(fā)展，作為促進農民增收、推動鄉(xiāng)村振興的重要產業(yè)來抓。通過“政策引導、企業(yè)帶動、農戶參與”的方式，這顆“小辣椒”在苗嶺大山里實現了裂變式發(fā)展。

　　在鎮(zhèn)遠縣羊場鎮(zhèn)龍洞村辣椒種植基地里，綠意蔥蔥的田地里一顆顆紅色辣椒點綴其間，當地合作社工作人員在空地上擺好電子秤，仔細檢查著村民們送來的新鮮辣椒。經過檢查、過程、登記等流程，一筐筐的辣椒被統(tǒng)一裝車。

　　“我們在羊場鎮(zhèn)的20個村都有收購點，解決老百姓的銷售煩惱，也能保證我們能夠第一時間檢查辣椒的品質?！辨?zhèn)遠縣青耘農業(yè)專業(yè)合作社負責人蔡青表示，收購點將種植戶手里的辣椒統(tǒng)一收購后最終會運往當地的加工廠進行初加工，每天新鮮辣椒的收購量大概在30噸至40噸。

　　依托“政府搭臺、企業(yè)唱戲、訂單保收”的模式，黔東南州鎮(zhèn)遠、施秉、從江、臺江、劍河等縣不斷優(yōu)化生產流程，在降低種植成本的同時，提升辣椒商品率和加工能力，不僅實現產銷無縫對接，更鼓起了農民的錢袋子。

　　“今年我種了5畝辣椒，5畝算下來，這一項收入都是2萬多元?！眲涌h磻溪鎮(zhèn)的辣椒種植戶許昌瞬說。

　　數據顯示，2025年，黔東南州完成辣椒種植面積37.5萬畝，預計可實現產量55萬噸，產值22億元，帶動椒農戶數約9萬戶。

　　黔東南辣椒產業(yè)的蓬勃發(fā)展離不開科技創(chuàng)新的驅動。

　　為探尋最適合本土辣椒生長的“良法”，黔東南州農科院研發(fā)團隊針對酸湯原料品種制定了全方位、精細化的技術方案。經過不懈努力,其培育的凱辣1號單果重達20克以上,成為“凱里酸湯”原料中辣椒的推薦品種。

　　“今年理論測產量達到2800公斤每畝,較往年畝產提升10%?！鼻瓥|南州農科院蔬菜所負責人蔣輝倩介紹，與市場其它辣椒相比，新品種辣椒的抗病能力強，外形表現為微皺長線椒，肉質中厚，辣椒香味濃郁，因此更加適用于制作糟辣椒、酸湯原料等。

　　如今，黔東南州農科院選育的酸湯專用辣椒品種(材料)在凱里爐山鎮(zhèn)、鎮(zhèn)遠縣、丹寨縣、麻江縣等地推廣種植600畝,涵蓋6個辣椒品種。多樣化的品種種植不僅豐富了酸湯原料選擇,滿足了不同加工企業(yè)和消費者的需求,也為當地農業(yè)發(fā)展帶來新機遇。

　　“目前試種了20畝的新品種辣椒，今年產量都特別好，主要是企業(yè)都很喜歡收這種辣椒，之后也還計劃慢慢擴大新品種辣椒的種植，并鼓勵其他老百姓一起種，把這個產業(yè)在我們村越來越好?！备蕢未妩h支部書記劉州盛說。

　　凱里黔嶺苗酸科技有限公司董事長助理唐亮表示，州農科院研究團隊培育的凱辣1號籽少皮厚，使得生產出的酸湯底料色澤更加紅潤，自應用以后便受到了眾多消費者的青睞。如今，其企業(yè)每年要消耗辣椒近400噸的新品種辣椒。

　　據黔東南州酸湯產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，未來，該州將加快實現以凱里為“核心”，臺江、麻江為“兩翼”，在雷山、丹寨、劍河、鎮(zhèn)遠等縣多點布局的酸湯產業(yè)發(fā)展格局，全力打造全國主要酸湯原產地和主產區(qū)，加速推進百億酸湯產業(yè)集群發(fā)展。辣椒作為酸湯產業(yè)不可或缺的一部分，也將隨著這場“酸”“辣”聯(lián)姻結成緊實鏈條，帶動更多當地椒農實現增收致富的目標。