我州完善凱里酸湯標準體系 打造百億產(chǎn)業(yè)集群
一壇酸湯,千年傳承;千年酸湯飄香,標準引領發(fā)展。近年來,我州通過系統(tǒng)化的標準體系建設,正讓這道古老美食從苗侗山寨走向世界餐桌,從傳統(tǒng)美食邁向現(xiàn)代化特色產(chǎn)業(yè)。2024年黔東南州酸湯產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達25.37億元,產(chǎn)品暢銷全國31個省區(qū)市62個城市,2025年將實現(xiàn)80億元目標,凱里酸湯產(chǎn)業(yè)正朝著百億產(chǎn)業(yè)加快邁進。
2025年目標規(guī)劃,標準化推進的路線圖。近年來,州委、州政府高度重視凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展,今年年初召開凱里酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展專題會議,提出以工業(yè)化理念推動酸湯產(chǎn)業(yè)“裂變式”發(fā)展。先后印發(fā)《黔東南州2025年酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作要點》《2025年凱里酸湯產(chǎn)業(yè)標準化工作方案》等文件,明確目標任務,強力推進生產(chǎn)加工行動、市場拓展行動、科技賦能行動、品牌推廣行動、商標注冊和標準體系建設行動、項目招商行動、原料保障行動等酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展7大行動,打造以凱里為核心,麻江、臺江為兩翼,雷山、丹寨、劍河、鎮(zhèn)遠等縣為多點的全國主要的酸湯原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū),構(gòu)建集現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、加工生產(chǎn)、物流配送、餐飲服務、文化旅游于一體的“凱里酸湯”產(chǎn)業(yè)新集群。
2025年持續(xù)完善酸湯產(chǎn)業(yè)標準體系建設,將梳理《凱里酸湯標準體系(2024版)》框架圖和明細清單,整合現(xiàn)有、應有及預期標準,構(gòu)建凱里酸湯+延伸產(chǎn)品的“1+N”框架,完善形成《凱里酸湯標準體系(2025版)》,涵蓋酸湯全產(chǎn)業(yè)鏈,推進標準體系更加科學和適用,推動上中下游產(chǎn)業(yè)鏈形成有機整體,為產(chǎn)業(yè)協(xié)作提供統(tǒng)一技術依據(jù),確保各環(huán)節(jié)技術指標協(xié)調(diào)統(tǒng)一,更好服務支撐酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
地理標志與原料標準,保護規(guī)范與確保品質(zhì)?!皠P里紅酸湯”已獲得國家地理標志保護產(chǎn)品,品牌價值持續(xù)攀升。組織修訂貴州省地方標準《地理標志產(chǎn)品質(zhì)量要求 凱里紅酸湯》,完善相關標準內(nèi)容,明確凱里酸湯的地域范圍、工藝特點和品質(zhì)特征。圍繞酸湯原輔料標準化建設,組織編制發(fā)布黔東南州地方標準《番茄穴盤育苗技術規(guī)程》《黃平線椒栽培技術規(guī)程》《白洗豬繁育技術規(guī)程》《白洗豬飼養(yǎng)管理技術規(guī)程》等,推進原輔料種養(yǎng)業(yè)標準化生產(chǎn)。全州新建原料輔料標準化示范基地55個,種植面積達6295畝,帶動全州發(fā)展本地品種酸湯原料輔料種植達10萬畝以上,為全州酸湯產(chǎn)業(yè)原料供給提供了有效保障。
科技創(chuàng)新與質(zhì)量提升,標準引領產(chǎn)業(yè)升級??萍际撬釡a(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關鍵驅(qū)動力,近年來,我州創(chuàng)建了貴州發(fā)酵酸性食品檢驗檢測中心、黔東南州酸系食品技術創(chuàng)新中心,推動建設凱里酸湯產(chǎn)業(yè)研究院,重點企業(yè)與中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、四川大學、江南大學等達成產(chǎn)學研合作,不斷提升酸湯產(chǎn)品的科技含量和附加值。通過菌群馴化技術等現(xiàn)代科技手段,傳統(tǒng)酸湯的發(fā)酵周期被大幅縮短,傳統(tǒng)酸湯發(fā)酵時間通常在半年以上,而專家團隊通過菌群馴化技術,將發(fā)酵時間縮短至7天,效率提升了10多倍。以“三個創(chuàng)新”提升標準供給質(zhì)量,創(chuàng)新“凱里酸湯”行業(yè)技術規(guī)范;創(chuàng)新“凱里酸湯”產(chǎn)品標準,凱里紅酸湯標準首次增加了乳酸指標,使發(fā)酵特色得到展示和量化,凱里白酸湯標準中規(guī)定的鉛、砷污染物限量遠遠低于國家標準規(guī)定值;創(chuàng)新服務產(chǎn)業(yè)發(fā)展,以標準引領酸湯產(chǎn)業(yè)提檔升級。
品牌化發(fā)展建設,從地方特色到全國知名。將“凱里酸湯”作為全州酸湯產(chǎn)業(yè)公共品牌,突出“凱里紅酸湯”“雷山魚醬酸”等子品牌和企業(yè)品牌差異化特色,形成“公共品牌+子品牌+企業(yè)品牌”協(xié)同發(fā)展模式。創(chuàng)建了“凱里酸湯”公共集體商標、“亮歡寨”中國馳名商標以及“玉夢”、“魚醬酸”等品牌。全州酸湯產(chǎn)業(yè)相關注冊商標3720枚。積極推進品牌管理標準化建設,正在組織編制團體標準《凱里酸湯品牌管理與評價》,規(guī)范品牌運營管理、使用和評價,規(guī)范市場主體使用酸湯品牌。
產(chǎn)業(yè)成效與帶動效應,小酸湯成就大產(chǎn)業(yè)。隨著凱里酸湯標準體系的不斷完善,這道千年美食正在煥發(fā)新生,凱里酸湯產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)蓬勃發(fā)展態(tài)勢,目前全州生產(chǎn)許可在有效期內(nèi)酸湯企業(yè)26家,生產(chǎn)線77條,年產(chǎn)能16萬噸以上,以紅酸湯、白酸湯、魚醬酸為基礎開發(fā)的酸湯系列火鍋底料、酸湯方便米粉、酸湯飲料等100多個品種,暢銷全國,正在走向世界。