貴州日報天眼新聞記者王星 周陽

“你品過醬香酒，可曾嘗過醬香醋？”5月4日，在畢節(jié)市金沙縣禹謨鎮(zhèn)泡木灣醋業(yè)有限公司的露天發(fā)酵場，濃郁醇厚的醋香撲面而來。公司負責人王凱輕輕揭開醋缸蓋，舀一勺琥珀色的醋液遞到記者面前，笑道：“這就是我們的醬香醋，香吧！”

2010年9月，王凱依托禹謨鎮(zhèn)得天獨厚的生態(tài)環(huán)境和豐富的農(nóng)產(chǎn)資源，牽頭成立泡木灣醋業(yè)有限公司。公司秉承家傳古法釀造工藝，精心釀制的“泡木灣醬香醋”色澤棕褐透亮、濃度適中，更在傳統(tǒng)醋香中融入了獨特的醬香韻味，深受市場青睞。

在陽光照耀下，整齊排列的醋缸熠熠生輝。記者不禁好奇：“這獨特的醬香從何而來？”王凱詳細介紹道，他們嚴格遵循傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝，以優(yōu)質麥麩、玉米、大米為主要原料，配以108味中草藥秘方制曲，裝壇后露天發(fā)酵至少360天。

從父輩經(jīng)營的家庭小作坊，到如今初具規(guī)模的現(xiàn)代化醬醋產(chǎn)業(yè)園，王凱在堅守傳統(tǒng)工藝精髓的同時，積極引入現(xiàn)代生產(chǎn)理念。企業(yè)新增了糖化、酒化等流水線機械設備，將傳統(tǒng)竹編缸蓋升級為透明玻璃蓋，通過延長發(fā)酵周期進一步提升產(chǎn)品品質。目前，公司已開發(fā)出調味醋、飲品醋、養(yǎng)生醋等多個系列產(chǎn)品，連醋糟也被創(chuàng)新利用制成泡腳包，實現(xiàn)了資源的高效利用和價值提升。

2024年，泡木灣醋業(yè)有限公司年產(chǎn)優(yōu)質醬醋成品達1.5萬噸，投產(chǎn)裝坯1萬余壇，實現(xiàn)銷售收入1200萬元，產(chǎn)品暢銷省內外市場。

“泡木灣醬香醋”的發(fā)展歷程正是禹謨鎮(zhèn)醋產(chǎn)業(yè)振興的生動寫照。享有“醬醋之鄉(xiāng)”美譽的禹謨鎮(zhèn)，依托優(yōu)質的地下水資源、豐富的原材料和守正創(chuàng)新的釀造工藝，培育出的“禹謨醋”屢獲殊榮，其傳統(tǒng)釀造技藝更被列入省級非物質文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

鄉(xiāng)村振興的關鍵在產(chǎn)業(yè)振興。2024年，金沙縣按照“產(chǎn)城一體、醋旅融合”的發(fā)展思路，成立產(chǎn)業(yè)工作專班，全力推進公共品牌建設和地域文化推廣，加快醬醋產(chǎn)業(yè)園和特色小鎮(zhèn)建設步伐，著力打造集生產(chǎn)加工、觀光體驗、文化傳播于一體的特色產(chǎn)業(yè)集群。

目前，禹謨鎮(zhèn)已集聚醬醋生產(chǎn)企業(yè)8家，年生產(chǎn)能力達2.18萬噸，開發(fā)系列產(chǎn)品84個，年銷售產(chǎn)值突破億元大關。這一個個“小醋缸”，不僅成就了一個富民產(chǎn)業(yè)，更為當?shù)厝罕姷拿篮蒙钤鎏砹霜毺亍白涛丁薄?/p>