貴州日報天眼新聞記者桂榕

“老板，大碗加肉！”4月8日上午8點左右，六盤水市運榮荷城羊肉粉總店座無虛席，吃早餐的人絡繹不絕。一勺原湯澆下，碗里熱氣升騰，香味隔老遠就能聞到。

小店負責人、“羊二代”王佳鑫熟練地燙粉、加肉，一直忙個不停。“每天平均要賣1000碗粉，消耗5只黑山羊、750斤米粉?！蓖跫仰握f。

與此同時，店鋪后廚也冒起白霧。50歲的創(chuàng)始人王運榮握著長勺，在鐵鍋里畫著圓圈，羊骨與各類調(diào)料在沸水中翻騰，墻上的老式掛鐘滴答作響——這是她20年來雷打不動的熬湯儀式?！吧贁囈蝗磺?，多添把柴味不醇?！?/p>

“所有的標準都來自經(jīng)驗，過去我的父母是靠經(jīng)驗在熬制湯底，但如今我們引入可以量化的標準，確保每個店的每一碗粉都是老味道?！蓖跫仰胃嬖V記者。

正是這份對“老味道”的堅持，讓始于2004年的六盤水羊肉粉“老字號”運榮荷城羊肉粉，將直營店開到了成都，并在全國開出300家店，成為羊肉粉界的“守味者”與“拓荒人”代表。

與運榮荷城羊肉粉的煙火氣不同，十公里外的羊肉粉產(chǎn)業(yè)園里，六盤水老翁記電子商務有限公司（以下簡稱老翁記）的第三代掌門人翁明莎正對著補光燈喊話，“家人們，咱們的速食包能還原95%的堂食味道，剩下的5%只需在家添加新鮮香菜就可以獲得?！?/p>

2016年，老翁記曾面臨生死抉擇。“那時候父親生病了，母親要照顧父親，我和弟弟都在外上班，老翁記羊肉粉館面臨關(guān)店的難題。我不愿看到這樣的場景，便決定辭職接管店鋪，同時發(fā)展電商?！蔽堂魃嬖V記者。

說干就干。同年，翁明莎帶著技術(shù)團隊鉆進中央廚房，用180天試驗出“鎖鮮”工藝?！坝绊戭A制菜品質(zhì)最關(guān)鍵的是原材料、產(chǎn)品配方及生產(chǎn)工藝?！蔽堂魃榻B，標準化生產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)原材料、速凍技術(shù)等都是讓羊肉粉保持極高口味還原度的關(guān)鍵。

今年一季度，老翁記產(chǎn)值達500萬元，較去年同期增長100萬元?！敖衲晡覀兇蛩阋再F州羊肉粉為主抓手，開發(fā)新的速食米粉種類，同步發(fā)展‘線上+線下’市場，爭取產(chǎn)品進駐更多商超。”翁明莎說。

當運榮荷城羊肉粉的加盟商在云南掛起招牌時，老翁記的電商訂單正發(fā)往廣東?？此票车蓝Y的兩條路，卻在六盤水老街上意外交匯：運榮荷城羊肉粉準備開辟電商板塊，老翁記線下門店日均售出400碗粉。

有人把20年老灶鑄成連鎖版圖的基石，有人在云端為消費者熬煮熱湯。滾燙的湯鍋里，始終映照著屬于六盤水羊肉粉的人間煙火氣。