貴州日?qǐng)?bào)天眼新聞?dòng)浾哂喙庋?錢仕豪

這段時(shí)間，貴州玉夢(mèng)集團(tuán)旗下子公司麻江縣明洋食品有限公司研究員祝婷正在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)專注于她的實(shí)驗(yàn)：檢測(cè)不同發(fā)酵月份的紅酸酸度。

實(shí)驗(yàn)桌臺(tái)面上，與不同月份發(fā)酵的酸湯一起擺放的，還有即將上市的新品——酸湯藍(lán)莓。祝婷說：“這是這兩年研發(fā)的新品之一，公司計(jì)劃把它打造為今夏爆款單品?！?/p>

實(shí)驗(yàn)室窗外的院壩，運(yùn)輸車輛來回穿梭?！懊刻焓瘴骷t柿400噸左右，生產(chǎn)旺季，能達(dá)到600噸。公司參考農(nóng)村地窖儲(chǔ)糧的習(xí)慣，研究出了地下開洞儲(chǔ)藏原料的方法?！泵餮笫称犯笨偨?jīng)理鐘定江介紹，“從原料儲(chǔ)存到新品研發(fā)，每一步都因?yàn)榭萍嫉募映?，我們才?shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展?！?/p>

作為一家集“酸”系原料種植、“酸湯”研發(fā)加工、“酸食”產(chǎn)品銷售等為一體的科技型民營企業(yè)，貴州玉夢(mèng)集團(tuán)在酸湯產(chǎn)業(yè)的路上已經(jīng)奮斗了20多年，近幾年的科研經(jīng)費(fèi)每年500萬元以上。

“中國酸湯看貴州，貴州酸湯看凱里。凱里酸湯作為千年非遺技藝，其核心在于天然發(fā)酵——辣椒、番茄、糯米等原料經(jīng)微生物作用形成獨(dú)特酸香。然而，傳統(tǒng)工藝因發(fā)酵周期長、品質(zhì)波動(dòng)大、產(chǎn)能受限等因素，成為標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；l(fā)展的痛點(diǎn)?！辩姸ńf。

2021年，明洋食品入選貴州省首批農(nóng)產(chǎn)品（食品）深加工高成長企業(yè)名單，并先后實(shí)現(xiàn)了“窖藏保鮮”“二次釀造”“米粉鎖鮮”等多項(xiàng)科研創(chuàng)新，在來料保鮮、風(fēng)味調(diào)制、鎖鮮等方面實(shí)現(xiàn)技術(shù)突破。

核心技術(shù)的突破，讓貴州玉夢(mèng)集團(tuán)在產(chǎn)品多樣化研發(fā)上如魚得水。公司先后生產(chǎn)出酸湯復(fù)合底料（酸湯火鍋底料）、酸湯粉（面）、鮮椒醬、硒米酸湯飲料、鎖鮮米粉等多系列生態(tài)特色食品，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)味道的“千面表達(dá)”，產(chǎn)品在國內(nèi)北京、上海、成都、重慶、廣東等地多點(diǎn)開花，并在北美、東南亞等地的市場測(cè)試中收獲良好反饋，2024年產(chǎn)值達(dá)4.13億元。

省委、省政府將酸湯產(chǎn)業(yè)納入十大千億級(jí)工業(yè)產(chǎn)業(yè)振興計(jì)劃，黔東南州成立酸湯產(chǎn)業(yè)專班，制定專項(xiàng)規(guī)劃，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、規(guī)?；l(fā)展。

2024年，黔東南州酸湯制品生產(chǎn)線66條，年產(chǎn)能15萬噸以上，產(chǎn)品涵蓋紅酸、白酸、魚醬酸、酸湯飲料和酸湯方便米粉等，實(shí)現(xiàn)酸湯產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值25億元，逐步形成以凱里為核心，麻江、臺(tái)江為兩翼，鎮(zhèn)遠(yuǎn)、雷山、丹寨等縣為多點(diǎn)位全國酸湯原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)的酸湯產(chǎn)業(yè)聚集效應(yīng)。

今年2月18日，黔東南州委、州政府召開會(huì)議，專題研究酸湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作，提出要發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)、強(qiáng)化科技賦能，以工業(yè)化理念推動(dòng)酸湯產(chǎn)業(yè)“裂變式”發(fā)展，推動(dòng)更多優(yōu)質(zhì)酸湯產(chǎn)品走遍全國、走向世界，力爭2025年酸湯總產(chǎn)值增加到50億元、規(guī)上工業(yè)企業(yè)增加到10戶、州外酸湯餐飲門店/網(wǎng)點(diǎn)增加到100家。

“我們還要繼續(xù)加強(qiáng)技術(shù)研究，不斷提升風(fēng)味口感，讓產(chǎn)品更多樣更健康?！辩姸ńf。