“三天不吃酸，走路打躥躥?！闭f起酸，黔東南人民情有獨鐘。仲春時節(jié)，記者走進(jìn)麻江縣明洋食品有限公司里，空氣中彌漫著酸湯原料發(fā)酵的誘人香氣。

　　酸湯發(fā)酵車間里3.2萬個老壇整齊羅列，蔚為壯觀。新鮮的辣椒和西紅柿將在壇中經(jīng)過一年的“時間的洗禮”轉(zhuǎn)化成為紅酸湯。不遠(yuǎn)處的生產(chǎn)車間里，18條全自動生產(chǎn)線正高速運轉(zhuǎn)全力趕制訂單，所生產(chǎn)的酸湯火鍋底料、酸湯粉等系列酸湯美食將在幾天后出現(xiàn)在北京、上海、廣州、杭州等地的市場上，最后到達(dá)千家萬戶的餐桌。

　　作為一家集“凱里酸湯”研發(fā)、生產(chǎn)、加工、銷售于一體的國家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)。3月16日，省委書記、省人大常委會主任徐麟到黔東南州調(diào)研時實地參觀了明洋食品公司酸湯生產(chǎn)流程，詳細(xì)詢問生產(chǎn)工藝、市場銷售情況。他勉勵企業(yè)發(fā)揮龍頭作用，加強新品研發(fā)，確保產(chǎn)品質(zhì)量，強化標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，擴(kuò)大產(chǎn)業(yè)規(guī)模，積極開拓市場，加強品牌營銷，帶動上游產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展，促進(jìn)更多群眾增收致富。

　　黔東南獨有的溫暖濕潤自然資源氣候為酸湯的自然發(fā)酵和菌落生成提供了得天獨厚的條件。2013年，“凱里紅酸湯”獲得國家質(zhì)監(jiān)總局批準(zhǔn)，成為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品;2020年，凱里酸湯魚被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)目錄。

　　省委、省政府確定，“十四五”期間，將以黔東南為重點進(jìn)行貴州酸湯產(chǎn)業(yè)布局;黔東南州委、州政府確定凱里市和凱里酸湯產(chǎn)業(yè)園為全州酸湯產(chǎn)業(yè)的核心區(qū)和主戰(zhàn)場;凱里酸湯產(chǎn)業(yè)園被列為全省十大生態(tài)特色食品產(chǎn)業(yè)重點園區(qū)之一。

　　近年來，黔東南州全方位打造“凱里酸湯”品牌產(chǎn)業(yè)集群，酸湯產(chǎn)業(yè)不斷壯大，形成了品牌種植業(yè)、品牌加工業(yè)、品牌服務(wù)業(yè)和品牌旅游業(yè)相互促進(jìn)的品牌經(jīng)濟(jì)格局。據(jù)統(tǒng)計，全州獲得酸湯加工食品生產(chǎn)許可認(rèn)證的食品加工企業(yè)18家，規(guī)模以上工業(yè)企業(yè)3家，各類涉酸餐飲店近600家，2022年酸湯產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1.62億元。

　　為了使酸湯產(chǎn)業(yè)得到更大發(fā)展，黔東南州通過政策扶持、規(guī)劃引導(dǎo)，創(chuàng)建有利于酸湯產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的產(chǎn)業(yè)環(huán)境，重點推進(jìn)凱里酸湯園區(qū)建設(shè)。目前，凱里酸湯園已建成1.5平方公里，實現(xiàn)“七通一平”，設(shè)施要素保障基本完善，有玉夢集團(tuán)、亮歡寨生物科技、黔酸王、田園食品4家酸湯加工企業(yè)入駐。

　　黔東南州凱里酸湯產(chǎn)業(yè)協(xié)會在技術(shù)創(chuàng)新和新產(chǎn)品研發(fā)中發(fā)揮主導(dǎo)作用，聚集省內(nèi)外創(chuàng)新資源，轉(zhuǎn)化凱里酸湯技術(shù)成果，解決長期制約凱里酸湯發(fā)展的關(guān)鍵核心技術(shù)問題。2022年，有4個酸湯項目獲得州級科技計劃立項，獲得21萬元資金支持。積極推進(jìn)“凱里酸湯”集體商標(biāo)的使用和管理，將酸湯產(chǎn)業(yè)和餐飲業(yè)、醬品業(yè)、釀造業(yè)、旅游業(yè)深度融合，大力實施品牌戰(zhàn)略，有效助推酸湯及特色產(chǎn)業(yè)，科學(xué)、有序、健康發(fā)展，酸湯不僅僅成為群眾喜愛的一道美食，而且已形成了集種植、加工、銷售于一體的產(chǎn)業(yè)鏈條。

　　時下，正是辣椒苗管護(hù)的關(guān)鍵時期，麻江縣龍山鎮(zhèn)孟江村村民潘有琴在辣椒基地里忙碌著，準(zhǔn)備移栽辣椒苗。“去年我家種了5畝辣椒，今年還要繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)模，日子就像這辣椒一樣越來越紅火。”潘有琴說，以前沒有銷路，不敢種，自從與明洋食品公司簽訂了保底收購合同，大家種地也變得有底氣了。

　　為滿足酸湯企業(yè)原料需求，黔東南州采取了“企業(yè)+合作社+基地+農(nóng)戶”模式，積極促進(jìn)辣椒、西紅柿、香禾糯、魚等酸湯原料種植、養(yǎng)殖與旅游消費一二三產(chǎn)融合發(fā)展，構(gòu)建“三帶百園”酸湯原料種植集群基地500個，帶動上萬戶群眾訂單種植辣椒、西紅柿、生姜等酸湯原料，實現(xiàn)戶均增收1.3萬余元。截至目前種植辣椒38萬畝、西紅柿10萬畝。

　　“已經(jīng)是第二次回購了，味道和在貴州吃到的感覺一樣，又酸又辣，非常不錯?！贝蜷_淘寶玉夢旗艦店，玉夢紅酸湯火鍋底料獲得了顧客10000+五星好評。

　　黔東南州通過舉辦涵蓋美食品鑒、技術(shù)推廣、產(chǎn)品展示、企業(yè)招商等環(huán)節(jié)的“酸湯文化節(jié)”，與天貓、京東、淘寶、抖音、快手等集團(tuán)平臺深度合作，依托專業(yè)電商平臺，通過網(wǎng)絡(luò)直播帶貨、短視頻、微電影等網(wǎng)絡(luò)自媒體方式，全面宣傳推廣凱里酸湯的歷史、文化、品牌、產(chǎn)品，引爆“凱里酸湯”產(chǎn)品線上營銷。目前，淘寶經(jīng)營凱里酸湯相關(guān)店鋪540余家。

　　下一步，黔東南州將不斷提升酸湯產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、品牌化水平，逐步實現(xiàn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，讓群眾就近就地就業(yè)和增產(chǎn)增收，助力鄉(xiāng)村振興。