春節(jié)臨近，丹寨縣的苗族群眾制作臘肉、香腸等特色美食迎來(lái)銷售旺季，工人們正加班加點(diǎn)生產(chǎn)，以滿足節(jié)日市場(chǎng)和顧客需求。

　　近日，筆者走進(jìn)龍泉鎮(zhèn)一家制作苗族臘味的工坊，色澤亮黃、香味濃郁的臘肉掛滿了熏烤房，“這塊臘肉的水分狀態(tài)基本上干了，再過兩天完全干就可以下炕了。”加工廠的工人潘永芝正在察看臘肉熏烤情況時(shí)說。

　　該工廠保留了當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)熏制臘貨加工工藝，把原生態(tài)黑毛豬的五花肉部分切成條狀，放上新鮮的花椒粉、食鹽、上等米酒等腌制五到七天后，掛于火坑上方，利用木炭、柏樹枝、橘子皮等材料慢火熏制出來(lái)的臘肉不僅肥而不膩，更是有入口即化的香糯口感，讓消費(fèi)者品嘗后每每流連忘返，欲罷不能。

　　“目前我們已經(jīng)接到了1500公斤的訂單，收入大概在20萬(wàn)元左右，廣東、湖南都有我們的固定客源。過年前，我們的目標(biāo)是實(shí)現(xiàn)3000公斤的銷售量?！钡ふh旭鑫農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司負(fù)責(zé)人徐奉堂信心滿滿地說。

　　近年來(lái)，隨著臘味年貨的大力推廣和發(fā)展，丹寨特色農(nóng)家產(chǎn)品走進(jìn)了更多人的飯桌。銷路的打開，吸引了當(dāng)?shù)卦絹?lái)越多的群眾參與制作臘肉的行列當(dāng)中，這不僅讓這門傳統(tǒng)老手藝得以傳承，更成為一方群眾增收致富的良方。